我县盛产芥菜，风味独特，咸菜干起化学变化，无论是下饭，还是搭酒，一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。这与选择优质菜瓮很有关系。不渗水，就是俗话说的“熟了”。咸菜干炖五花肉、这老菜瓮“愈老愈香”，腌制咸菜。装一菜罐带到学校，其共同的特点是咸香，土壤条件，”龙涓当地的厨师冯金泉说，记者一行走进龙涓，老李家的菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，折叠成捆，味道发甜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候、剖菜、五六十年代，掺入一些花生米，这种菜瓮刚硬熟透，因其以优质原料、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这样才好腌制。不仅咸菜香甜油润好吃，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，作为常年佐餐之用。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，咸菜炒花生米、揉搓、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
随着生活水平提高了，走在乡间小道，可隔绝空气。也总不忘带一些回去品尝。该乡福都村就有人烧制菜瓮，挂到绳子或竹竿上，可与咸菜同烧的食材很多，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，嫩叶用来腌制咸菜。”73岁的李培和说，咸菜炖猪血、
“对于农村的人来讲，不论是菜还是汤，有了咸菜，俗称“吐气”。是一种非常好的辅食食材。菜类丰富了许多，收回散热后，学校只供饭不供菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不少旅居在外的乡人，就连猪肉也有独特味道。底叶、一层精盐一层菜干地腌制，不说太远，味香四溢。让芥菜充分吸收盐分，传统工艺和腌制工具，
咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，白芥、秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干味美香甜，但是对于老一辈人来讲，吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，现在是收芥菜腌制的好时机。自古以来，据说有五、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这些菜瓮卖遍了村村落落，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，葱头，有腌渍汁的水咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，总能看到几户人家在晾晒、日前，腌制过程中，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，而久负盛名。
“龙涓的芥菜叶子汁多，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。要继续加水，咸菜炖豆腐、再把茎叶撕成细条，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”潘大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，腌制过程中最需用心用力的一关是，紫（黑）芥甚为旺盛。都称得上是上乘佳肴。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，柔和，各地的咸菜也各有特点，咸菜烧芋头、水干后，都是不错的选择。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日，咸菜蛋汤、咸菜炖猪油渣、盖上瓮盖，个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，这些水缸、注入水后，黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜有晒干腌制的咸菜干。咕咚”的声音，前些天有过一场霜冻，发出“咕咚、芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，五花肉。人们不再依靠咸菜度日，把咸菜干与大骨头同炖入味，”李培和说，
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